和面機(jī)使用說明書

1、用途：

和面機(jī)是面食加工的主要設(shè)備之一，它能將小麥粉與水(有時(shí)加食油、食糖及其它食物和食品添加劑)混合制成面團(tuán)。它的應(yīng)用對減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度、提高工效、實(shí)現(xiàn)文明生產(chǎn)起著極其重要的作用。

我廠生產(chǎn)的HWT、HWY、HWJ系列和面機(jī)是我廠在各種型號老產(chǎn)品和面機(jī)的基礎(chǔ)上，總結(jié)十幾年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)用戶需求和飲食行業(yè)的特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，廣泛適用于各飲食單位。具有適應(yīng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)緊湊、密封性好、和面均、倒面方便、耗電少、噪音小等特點(diǎn)。

2、工作原理及結(jié)構(gòu)特征：

2.1.工作原理：面粉、水或添加劑在攪拌器作用下被連續(xù)翻轉(zhuǎn)、揉合、拉伸、擠壓和對流，使面粉與水或添加劑混合均勻。和一般面粉要連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)4-10分鐘。(不同型號規(guī)格所用時(shí)間不同)。

2.2.結(jié)構(gòu)特征：

本廠和面機(jī)攪拌器有三種形式：

一種是“橢圓式”HWT采用C字型攪杠，將面團(tuán)擠壓，翻轉(zhuǎn)、達(dá)到混合均勻的目的，適用于韌性面團(tuán)，倒面方便。

另一種是“葉片式”HWY適合于和制吸水率為40%-50%面團(tuán)和酥性面團(tuán)，采用拉伸、揉合、擠壓、對流方式將面團(tuán)攪拌均勻。

第三種是“漿葉式”HWJ它的功能介于以上兩種之間既可和酥性面團(tuán)，也可和韌性面團(tuán)。

2.3.該系列產(chǎn)品15型、25 型、50型、均采用手動(dòng)翻斗，操作方便，開式齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)，效率高，耗電少，適用于中小型飲食單位使用。75 型、100型、150型采用電動(dòng)翻斗，結(jié)構(gòu)緊湊:密封性好，和面部分采用鏈條傳動(dòng)、滴油式潤滑，操作容易，效率高，噪音小，適用于大、中型飲食單位。

2.4.該系列產(chǎn)品備有不銹鋼板材、鍍鉻板材、Q235材料三種可供用戶選購。

3.潤滑和電器操作系統(tǒng)：

3.1.潤滑：機(jī)器的潤滑部位詳見“潤滑部位圖”，減速箱內(nèi)機(jī)油已在出廠前加足，使用半月后更換新油。用油規(guī)定：夏天 25℃以上用齒輪油或20號機(jī)油,冬天10℃以下,使用 10-15號機(jī)械油。電動(dòng)翻斗部分蝸桿處可涂少量黃油，因回轉(zhuǎn)次數(shù)少轉(zhuǎn)速低。

3.2.電器：

3.2.1.該系列產(chǎn)品、15型、25型、50型，采用倒順開關(guān)控制電動(dòng)機(jī)正、反轉(zhuǎn)和面。

2.2.2.75 型、100型、150型，利用交流接觸器、按紐控制主付電機(jī)和面、停止和翻斗，并裝有行程開關(guān)，起限位保護(hù)作用，使用前將電源接在接線板上，合上空氣開關(guān)，按“攪拌器正轉(zhuǎn)”按紐攪拌器向機(jī)器后方旋轉(zhuǎn)為正確，電器部分有熱繼電器和短路保險(xiǎn)，維修時(shí)，一般電工即可掌握。

4.機(jī)器的搬運(yùn)安裝及試運(yùn)轉(zhuǎn)：

4.1機(jī)器的搬運(yùn)與安裝:

4.1.1.機(jī)器的搬運(yùn)盡可能使用起重設(shè)備，下面?zhèn)溆戌P車用空隙。若無起重設(shè)備可在機(jī)器底部墊上幾根合適的鋼管，使其緩緩移動(dòng)。

4.1.2包裝機(jī)器在安裝場地開箱。開箱后先檢查機(jī)器是否有損傷，并根據(jù)裝箱單清點(diǎn)附件，如有損傷和附件缺少情況，應(yīng)據(jù)實(shí)找銷售部門追查，如屬本廠責(zé)任，請函告我廠質(zhì)檢科處理，機(jī)器應(yīng)安放在平整而牢固的地面上，機(jī)器在潮濕度較大環(huán)境中工作時(shí)，應(yīng)注意電線接頭處的防潮處理。

4.2.機(jī)器的調(diào)整及試運(yùn)轉(zhuǎn)：

操作者熟悉本機(jī)性能、規(guī)格、各按紐位置及作用，機(jī)械電器相互關(guān)系及其動(dòng)作先后次序、安全技術(shù)措施等。

4.2.1.開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真閱讀使用說明書，詳細(xì)檢查整機(jī)各部，尤其是電器部分是否因長途運(yùn)輸振動(dòng)而引起松動(dòng)或脫落，以免發(fā)生不必要的事故。

45.2.2.根據(jù)“潤滑部位圖”，在各處按說明加注潤滑油。

4.2.3.空運(yùn)轉(zhuǎn)，啟動(dòng)開關(guān)或按紐,檢查傳動(dòng)系統(tǒng)是否正確各安全保險(xiǎn)、定位裝置是否可靠。

4.5.2.4.檢查攪拌器旋轉(zhuǎn)方向是否正確，使按紐名稱與攪拌器及機(jī)器功能保持一致。

5.機(jī)器的操作規(guī)程:

5.1.將待和制面料倒入桶內(nèi)，一般先加固體粉料，再加液

體物料及添加劑，開車前先將蓋蓋嚴(yán)。

5.2.裝有按紐開關(guān)型號的和面機(jī)開車前應(yīng)合上空氣開關(guān),“電源指示”合上空氣開關(guān),電源指示燈亮,機(jī)器可開始工作,停車后拉下開關(guān)，切斷電源，確保安全生產(chǎn)。

“攪拌器正轉(zhuǎn)”按紐:攪拌器向機(jī)器后方運(yùn)轉(zhuǎn),機(jī)器工作,“攪拌器指示”攪拌器正轉(zhuǎn)時(shí),此指示燈亮,攪拌器正在工作。

“點(diǎn)動(dòng)反轉(zhuǎn)”按紐:攪拌器反轉(zhuǎn)，便于清理面團(tuán)。

“停止按紐”:攪拌器停止運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)器不工作。

“面斗前翻”按紐:為點(diǎn)動(dòng)按紐，手離即停，按下按紐，面斗向前緩慢回轉(zhuǎn)，直到適當(dāng)位置自行停止。

“面斗復(fù)位”按紐:為點(diǎn)動(dòng)按紐，手離即停，按下按紐，面斗緩慢復(fù)位，直到適當(dāng)位置自行停止，恢復(fù)原來位置。

“翻斗指示”面斗前翻，面斗復(fù)位時(shí)，指示燈亮，示意正進(jìn)行翻斗動(dòng)作。

5.3.卸料:面團(tuán)攪拌均勻后，按“停止”按紐或?qū)⒌鬼橀_關(guān)關(guān)閉，點(diǎn)動(dòng)“翻斗”按紐，或手動(dòng)操作手柄，面斗翻倒，松手面斗固定穩(wěn)，再按“攪拌器正轉(zhuǎn)”或倒順開關(guān)，面團(tuán)即可自動(dòng)甩出。若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再啟動(dòng)電機(jī)即可卸料。

6.維護(hù)保養(yǎng)及安全技術(shù):

正確使用和維護(hù)保養(yǎng)是延長機(jī)器壽命的重要因素，有關(guān)注意事項(xiàng)如下:

6.1.堅(jiān)持每班注油制度。

6.2.攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，若要改變轉(zhuǎn)向，待攪拌器停穩(wěn)后再換向。

6.3.忌開反車和韌性面團(tuán)。

6.4.工作過程中發(fā)現(xiàn)機(jī)器聲音不正常時(shí)，立即停車檢查，待故障排除后，方可繼續(xù)使用。

6.5.攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)過程中，嚴(yán)禁將手或其他物體放入面箱內(nèi)，確保生產(chǎn)安全。

6.6.機(jī)器按紐良好，機(jī)身上備有接地螺釘，如接地螺釘端面有銹蝕或油漆時(shí)，應(yīng)清理后可靠連接地線。

6.7.修理或檢查機(jī)器時(shí)，首先切斷電源，方可進(jìn)行。

6.8.電器設(shè)備應(yīng)注意防止油、水浸入，并要保持清潔。

6.9.工作結(jié)束后，及時(shí)做好清理、保養(yǎng)工作，但嚴(yán)禁用水清洗。

7.備注：本說明書適用于HWYHWTHWJ15型、25型、50型、75 型、100型、150型臥式和面機(jī)。

YP300/350/380/500揉面壓皮機(jī)

一、用途特點(diǎn)：

揉面壓皮機(jī)是面食加工的主要設(shè)備，結(jié)構(gòu)簡單，使用維修方便，軋輥間隙在范圍內(nèi)可以無級調(diào)節(jié)。

二、

使用范圍和注意事項(xiàng)：

1、使用范圍：廣泛用于食堂、飯店及面食加工單位，揉壓各種酥、韌性面團(tuán)，經(jīng)過揉壓的面團(tuán)制做的食品，膨松、香甜、增加白度。

2、注意事項(xiàng)：

(1)使用前應(yīng)檢查機(jī)器在運(yùn)輸過程中，緊固件是否松動(dòng)有：損壞和異常。接通電源后，視前后軋輥向刮板運(yùn)轉(zhuǎn)為正確:空車運(yùn)轉(zhuǎn)，各部位無異常可試機(jī)。

(2)根據(jù)需要可轉(zhuǎn)動(dòng)手輪調(diào)整軋輥間隙。在機(jī)器工作時(shí),一般不要調(diào)整軋輥間隙;在壓軋厚度小于6mm 的面片時(shí)，一般待要軋壓的面片厚度不應(yīng)超出軋輥間隙的3倍。

(3)機(jī)器工作時(shí)，軋制的面團(tuán)可沿進(jìn)面盤滑下，必要時(shí)可用手給以輔助下滑力的作用，但嚴(yán)禁將手伸入軋輥內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

3、機(jī)器的安裝與保養(yǎng)

(1)安裝：使用前，將手輪從墻板內(nèi)卸下，安裝到蝸桿上面，并用緊固螺釘緊固。

(2)保養(yǎng)：用完后，及時(shí)清除殘余面團(tuán)，并擦拭干凈。機(jī)器應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的場地，切勿用水清洗。

(3)潤滑：一般每班用油槍往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20號機(jī)油均可，每次加注量以不自動(dòng)從齒輪上下滴為宜，軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。

YMZD350/500 I型自動(dòng)壓面機(jī)使用說明

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZCJ002-2002

1、概述

自動(dòng)壓面機(jī)是我單位經(jīng)過廣泛市場調(diào)研和征求用戶意見吸收國內(nèi)、外各類機(jī)型特點(diǎn)而開發(fā)的新產(chǎn)品。該機(jī)適用于各食品制作單位及大專院校和大、中型食堂、飲食單位，揉壓各種酥韌性面團(tuán)。由于采用了我廠專利技術(shù)，使面團(tuán)輸送、折疊和揉壓自動(dòng)連續(xù)完成，無須人工翻動(dòng)及折疊，即衛(wèi)生又安全。它的研制成功填補(bǔ)了國內(nèi)飲食加工業(yè)一項(xiàng) 生產(chǎn)線的理想設(shè)備。

2、結(jié)構(gòu)特征及工作原理

2.1結(jié)構(gòu)特征：自動(dòng)壓面機(jī)主要有機(jī)架、傳動(dòng)部分、輸送折疊部分、翻壓面部分組成。傳動(dòng)部分主要采用鏈傳動(dòng)，平穩(wěn)、噪音小。輸送折疊部分采用專利技術(shù)，運(yùn)用不同線速度，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)折疊，代替了繁重的手工操作，即衛(wèi)生又安全，實(shí)現(xiàn)了文明生產(chǎn)。翻壓面部分有上軋輥、下軋輥和可調(diào)軋輥組成，可調(diào)軋輥采用我廠專利技術(shù)，操作方便可靠。

2.2工作原理：定量面團(tuán)放在下輸送帶上，開動(dòng)機(jī)器，自動(dòng)輸送到軋輥間，面團(tuán)在輸送帶和軋輥?zhàn)饔孟伦詣?dòng)完成喂入和壓面過程。壓完后經(jīng)上輸送帶自動(dòng)傳送到下輸送帶上，由于采用不同線速度，使面皮自動(dòng)完成折疊和輸送、喂入，轉(zhuǎn)下道工序。經(jīng)過反復(fù)揉壓達(dá)到理想壓面效果。軋輥間隙調(diào)整采用我廠專利技術(shù)，通過一副蝸輪和偏心機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)厚薄無級可調(diào)，用戶可根據(jù)實(shí)際情況及面食工藝自行掌握。

3、主要技術(shù)參數(shù)：

4、操作使用(YMZD350I與YMZD500操作使用方法相同)

4.1前的準(zhǔn)備和檢查。

4.1.1將機(jī)器安放在工作位置處的水平面上，調(diào)整支腳高度，使機(jī)器平穩(wěn)、可靠。

4.1.2清除軋輥上的防銹油紙，軋之間、輸送帶上不允許有任何異物(特別是硬物)，轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)整手輪，手輪應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，調(diào)整間隙符合要求。

4.1.3檢查電源電壓是否與本機(jī)銘牌標(biāo)示額定電壓相符。

4.1.4在外接標(biāo)記處可靠連接地線，將電源線伸長，找電工將機(jī)器電源線接在全極斷開大開距電源開關(guān)上，接通電源，按下“ON”按鈕，檢查轉(zhuǎn)向，機(jī)器轉(zhuǎn)向應(yīng)與機(jī)器上標(biāo)示的轉(zhuǎn)向一致。

4.1.5每班從加油點(diǎn)加注潤滑油一次(適量)，空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，無異常聲音時(shí)方可使用。機(jī)器在工作中切勿將手或其他雜物放入軋輥之間以免發(fā)生危險(xiǎn)！

4.2操作程序

4.2.1先使用 2-3kg面團(tuán)揉壓數(shù)遍，以擦凈粘掉軋輥及其它部位的防銹油及灰塵，停機(jī)(按下“關(guān)”按扭)

4.2.2根據(jù)實(shí)際需要，操作手柄轉(zhuǎn)動(dòng)手輪使可調(diào)軋進(jìn)退，以達(dá)到調(diào)整軋輥間隙，軋輥間隙在允許的軋輥調(diào)整范圍內(nèi)無級調(diào)整且軸向間隙均勻。為提高壓面質(zhì)量，延長機(jī)器使用壽命，軋輥間隙應(yīng)由厚到薄逐級調(diào)整。

4.2.3將面團(tuán)放到下輸送帶上，面團(tuán)即有輸送帶自動(dòng)送到軋輥間，壓面折疊過程即可自動(dòng)完成。

5、維護(hù)保養(yǎng)：

所有維護(hù)、保養(yǎng)、維修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行！

5.1每班使用前，從加油點(diǎn)(產(chǎn)品上有標(biāo)識)加注適量潤滑油。

5.2使用中，軋輥轉(zhuǎn)速減慢(壓面速度減慢)，可拆掉械護(hù)罩檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時(shí)調(diào)整或更換。

5.3每次用完后對機(jī)器認(rèn)真清理，確保飲食衛(wèi)生，清理時(shí)不得用銳器刮軋輥表面，也不得用噴水管直接沖洗。